Deux agrafes du Midwest – Walleye et Pretzels – sont-elles ici dans un plat rapide qui est parfaitement adapté à une soirée d’été paresseuse. La moutarde maintient les bretzels écrasés sur le poisson, assurant une croûte croustillante. J’aime la simplicité impétueux, la simplicité de la moutarde jaune, mais Dijon ajoutera un peu de sophistication, et une moutarde de raifort un peu de chaleur.
Ingrédients
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4 filets de doré, environ 6 oz. chaque
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1 Stick Butter
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Zeste de 1⁄2 citron
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1⁄2 c. jus de citron
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Peu de tsp. sucre
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Environ 2 tasses de bretzels cassés
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1⁄2 tasse de moutarde jaune
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1⁄4 tasse d’huile végétale
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4 oreilles du maïs sucré
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Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Instructions
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Faites le beurre de limonade: laissez le beurre reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit doux. Transférer dans un petit bol et ajouter le zeste de citron, le jus et le sucre, ainsi que le sel et le poivre. Remuer avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit combiné. Transférer le beurre sur une longueur de pellicule plastique et le former dans un cylindre, en tordant les extrémités de la pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
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Pulser les bretzels dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient la consistance de la chapelure. Ils peuvent être inégaux, mais ça va; Des éclats plus importants ajouteront un croquant. Transférer généreusement les bretzels dans une assiette et du sel et du poivre, en remuant avec une fourchette.
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Placez les filets sur une autre assiette et brossez les deux côtés du poisson avec la moutarde. (Vous pouvez également utiliser une cuillère ou vos mains bien lavées.) Placez les filets, un à la fois, dans les miettes de bretzel, appuyant légèrement pour aider les miettes à adhérer. Retourner pour enrober l’autre côté, puis transférer sur une feuille de parchemin ou de papier ciré.
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Porter un grand pot d’eau à ébullition à feu vif. En attendant, placez une grande sauteuse à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude, utilisez une spatule pour transférer soigneusement les filets de doré dans la casserole. Cuire environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le fond, puis retourner et cuire encore 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit terminé.
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Pendant la cuisson du poisson, ajoutez le maïs à l’eau bouillante. Faire bouillir environ 4 minutes, ou légèrement plus longtemps si le maïs est moins que parfaitement frais.
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Pour servir, placez le poisson à côté du maïs chaud sur une assiette. Garnir chaque oreille de maïs avec un morceau de beurre de limonade et servir immédiatement. Sert 4